油豆腐怎么炸才又松又软？

油豆腐怎么炸才又松又软？

油豆腐是一道美味可口的家常菜，口感松软，香味浓郁。许多人在制作油豆腐时往往会遇到口感不够松软的问题。下面就介绍一些制作油豆腐的技巧，让你的油豆腐又松又软！

1. 选择新鲜的豆腐

要选择新鲜的豆腐，因为新鲜的豆腐质地较硬，不容易碎，而且口感更加细腻。将豆腐切成适量大小的薄片，放入沸水中煮熟，直至豆腐变软。

2. 晾干豆腐片

将煮熟的豆腐片晾干，去除多余的水分，这样可以使油豆腐更加入味，口感更佳。

3. 高温油炸

油豆腐炸制时要选择高温油炸的方法，这样可以使豆腐外层迅速炸硬，内部保持松软。选择适量的菜籽油放入锅中，用中火将油加热至七成热。

4. 先蒸后炸

为了去除豆腐的豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分的溅油和碎裂，可以采取先蒸后炸的方法。将晾干的豆腐片放入蒸锅中蒸5分钟，使豆腐变得更加韧性。

5. 适当的油温和时间掌握

在高温油中炸制油豆腐时，要掌握适当的油温和时间。油温过高会使外层迅速变硬，内部水分无法充分挥发，导致口感不松软。油温过低则会导致炸制时间过长，出现油豆腐变油腻的情况。

将晾干的豆腐片放入预热好的空气炸锅中，空气炸锅的温度设置为200度，预热5分钟。然后将豆腐块放入炸篮中，炸的过程中会膨大，需要预留一些位置。设定炸制时间为15分钟，炸到8分钟的时候取出翻面，继续炸完设定时间就可以了。炸好的油豆腐取出放凉。

6. 可以适当加入调料增加口感

为了增加油豆腐的口感和味道，可以适当加入一些调料。例如，在油豆腐炸制完成后，可以蘸上酱油、辣椒酱、花椒粉等，增加口味。

通过以上的步骤和技巧，制作出的油豆腐口感松软，香味浓郁，让你回味无穷。希望可以帮到你！